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星巴克使用过期食材事件舆情分析

今年，星巴克过期食材被罚款4万余元，再加上今年上半年北京出现两起“喝咖啡变成健身房”的舆论事件，导致消费者产生了种种负面情绪，引发关注。本次事件成为社会对星巴克食品安全状况的重要思考，是星巴克在食品安全问题上表现出的态度。一起来看看。

舆论背景

1. 星巴克食品安全状况

星巴克作为世界上规模最大、业务最丰富的连锁咖啡品牌，在全国拥有超过5万家门店，是连锁咖啡市场的行业标杆。然而，随着近两年来饮品行业越来越受消费者的欢迎，一些新茶饮企业的增速远远高于星巴克，其营业额和利润亦随之水涨船高。

星巴克在2020年的营业收入达到748亿美元，利润为43亿美元，营收增速已连续7年超过20%，利润表现也已全面超越星巴克。根据联合国的数据，在全球食品和饮品的价值中，星巴克是最高的。从全球销售额和利润的情况来看，星巴克在所有的25个行业中排名第7。

2. 大众点评与星巴克的差异性

大众点评和星巴克一直在寻找差异化，并通过商业模式的创新提高经营效率。这也是星巴克和大众点评最大的差异化，它们一起降低了对星巴克的依赖度，可以实现盈利。

首先，星巴克一直没有主动做出改变，一直坚持直营的战略，而大众点评是从2014年起就开启了直营店模式。从大众点评2019年的财报中可以看出，在关闭门店方面，直营店贡献了19%的亏损，而加盟店贡献了53%的盈利，两者共分成了38%。而星巴克直营店的亏损率为37%，2019年星巴克总营收也只有46.5亿元。

其次，大众点评的加盟店一直以来都是较高的成本，开店的成本高昂，开店利润低，往往在开店的初期就已经亏损，这也意味着大众点评并不赚钱。而星巴克的加盟店开店成本仅有3.8亿元，单店每天的营业收入仅13万左右，盈利能力不高。

大众点评不可能靠加盟盈利，就想靠直营店赚钱就基本不可能了。

最后，大众点评不赚钱不知道大众点评会不会转型，但大众点评转型的路径基本上已经明了，那是依靠门店店长去继续扩大规模，从加盟店实现盈利。

大众点评转型的目标已经非常明确了，那是通过扩大直营店，盘活门店数量，从而实现盈利。

目前来看，最理想的状态是，直营店盈利，加盟店盈利。

如果大众点评将门店数量增加到1000家以上，它最终能盈利多少呢?

根据iiMedia Research & Economics的数据，在2017~2019年间，中国在线餐饮市场的增速基本保持着20%左右的复合增长率。预计到2020年，中国餐饮市场的规模将达到1440亿元。

面对这样的市场发展前景，投资者在大众点评上市前对其上市充满了期待。

毕竟，在创立之初，大众点评就瞄准了高端餐饮市场，它的战略方向是:把餐饮服务作为泛餐饮外卖业务的延伸，快速进入消费者的生活场景。

到了2020年，大众点评不仅把目光投向了高端餐饮市场，它还成为了麦当劳的外卖品牌。在中国快餐发展史上，麦当劳和肯德基两大业态，都已经逐渐站稳脚跟。

在不少人看来，将大众点评当作快餐巨头，存在着两个风险。