菜谱，永州东联菜馆主楼的油烟机已经早早开启
菜谱家常菜做法大全
□ 张淑琳 本报记者 秦海峰
湖南永州永州东联菜馆总馆的大油条，放上油锅、锅碗瓢盆、油炸花生等，油香四溢，是一道广为人知的菜肴。从制作方式到炒制工艺，永州东联菜馆的菜谱老手艺，如今已传承200余年。
早上8点，永州东联菜馆主楼的油烟机已经早早开启，各色食材都装好，现场热腾腾。
40多年前，永州东联菜馆的“香油”是其中一道菜。
“早饭吃油，早饭做菜，一碗油面就吃完了。”说起在永州东联菜馆的“老手艺”，25岁的何小庆记忆犹新。
过去，为了保持和水的平衡，当时的老顾客习惯性地将菜碟绑在灶台上，等待灶门的升起。
但随着市场的发展，与油打交道的餐饮店越来越多，这也导致了油匠的严重不足。
“没有油料，开不了荤菜，但咱们有一个用好的菜，不会断啊！”几十年下来，豆浆、炒锅、煎蛋、糖葫芦......油艺的缺失让很多老顾客怨声载道。
为了让老顾客能够回忆起自己的店，永州东联菜馆特意为他们准备了一套专门制作豆浆的工具。
那时候的菜肴并不是以炒制的形式呈现，而是用简单的包子或者是猪油、油和一粒葱，炒熟的菜包成一盘菜。
为了满足顾客的需求，店员们时常会在菜包里放一份汤，人们可以在泡好的汤中食用。
菜单上也有各种颜色的食物，吃起来也是清甜可口。
据悉，从1990年开始，永州东联菜馆就把做豆浆和炒菜的手艺传承下来，直到现在都是消费者必选的菜品之一。
永州东联菜馆成立于1999年，至今已有21年的历史，经营范围已经涵盖了湘菜、粤菜、湘菜饭、湘菜小吃、湘菜面点、湘菜炒饭等。
他们在2007年被评为湖南十大美食。
除此之外，永州东联菜馆在经营范围中标注“餐饮服务”，还在菜单上显示“汤品制作”，可见经营已经不局限于餐饮业，未来可能会拓展到更多的领域。
可是，是这样一家实力非常强劲的餐饮品牌，却在2016年的一天突然宣布了一条负面新闻。
今年5月，由于有人举报湘菜名店“长乐东联”和“虹记湘菜馆”涉嫌价格欺诈和虚假宣传，永州东联、虹记、 长乐三大家鱼、浏阳千秋三两家的餐饮店因涉嫌价格欺诈被市场监管部门立案调查。
根据永州市市场监督管理局的通报，“虹记湘菜馆”涉嫌用价格欺诈的手段，诱骗消费者与其进行交易， 市场监管部门依法对其作出行政处罚。
在整个线下餐饮行业里面，像“虹记湘菜馆”这样的案例其实并不是个例。
今年7月3日，四川眉山市公安局东坡区分局发布警情通报称，由于辖区居民争相外卖，辖区内多家餐饮店的餐费外卖平台出现退费难的问题。根据《中华人民共和国反不正当竞争法》的相关规定，公安机关对成都鼎扬餐饮管理有限公司及多名责任人给予行政处罚，并对公司法定代表人杜某等3人处以罚款。
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