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拉面馆一年能挣多少钱

——观察日本拉面产业的时代变迁

□ 本报记者 王惜纯

中国的拉面还很稀罕吗?

在中国，自称“吃得开心”的人不多。在日本，这样的称呼只是一个较为笼统的“叫法”。早些年，他们甚至连这两个字都听不懂，毕竟拉面是日本人的主要吃饭业态现在，中国有了一家拉面连锁品牌，甚至也有了两家。

拉面也是一个新兴的行业，不但受到年轻人欢迎，拉面品类也开始拓展，但这门生意的商业模式、运营模式，与前两者却不尽相同。

2012年，第一家上海的上海拉面连锁店“東雄正盛”开业，定价30元一碗。第二年，“東雄正盛”又在上海新增门店。尽管，这家拉面连锁店的商业模式，至今仍是个迷。

2018年，第三家“東雄正盛”也在上海开业，3个月后，它就在深圳开了第一家门店。此外，北京、天津等地也有多家“東雄正盛”的门店。

拉面的走红，令拉面行业迎来增长期。天眼查显示，2020年，拉面赛道共有204家企业注册，近5年年均注册增速均超过10%。

赛道红利

“拉面店”赚钱靠什么?拉面赛道又有哪些赚钱的新玩家?

“经营拉面店，成本主要为面粉、食用油、调料、肉、肉类、调料等，以及辅材、调味料等，经营门店要准备相应的机器设备、宣传资料、招商等，这些工作都需要人才来完成。”徐昱超说。

拉面生意的火热，也让一些企业寻求转型。

2021年10月，锅圈食汇正式成立。资料显示，该公司前身是2008年由汤明星火锅创办的锅圈食汇。2014年，包括汤明星火锅在内的锅圈食汇门店已经超过2000家。

汤明星火锅创始人汤晓波曾表示，“当我们在城市扩张的同时，希望也在农村扩大开店，这样才有可能满足农村和县城居民对预制菜的消费需求，从而形成万亿级市场。”

其中，菜品制作需要大量的餐饮企业人工制作，人员成本较高。

不过，随着汤明星火锅进军预制菜领域，其预制菜业务也一度大火。

“汤明星火锅成立之初，为了打消农村消费者的顾虑，将锅圈食汇的店铺设计成‘汤明星火锅’或‘汤明星牛排’。”一份北京菜市场内售卖的汤明星火锅单据显示，菜品外包装袋、料盘、卷饼、菜刀等，都被打上了“汤明星火锅”的字样。

公开资料显示，北京汤明星火锅店成立于2021年9月，预计在今年6月，最快可在北京开至30家门店。

“在汤明星火锅开业之前，品牌进行了大量宣传，很多消费者都是冲着高星餐厅而来。”消费者刘先生表示，门店开业后，销售业绩较好，客单价也较高，“很多顾客一开店就想来尝鲜。”

上百款“高星”

“高星”即最高级别餐厅。这种在各大餐饮品牌打出的标签，曾让更多消费者对于火锅品牌产生质疑。

2007年，主打“高星”的海底捞，因“菜单上写的是满299即赠，实际上没标明是满299，于是就有很多消费者怀疑是不是故意为之。