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品客是什么意思

是以海鲜为原料，依照水质、水质、水温等方式，为顾客提供了海鲜食物，简称为“民食”的海鲜店，是民品标准化服务的提供者。

民食 (指餐饮单位制作的美食菜品)，主要包括:鱼骨汤、虾肘、鲜鸡翅、燕窝等。

民食 (指餐饮单位制作的美食菜品)，又称“菜肴类”，通常以肉类、粮食、盐、味精等为原料，以鸭肉、青虾、鲜鱼等为食材，以椒、龙虾、大虾、火龙果等为辅料，主要包括以鱼肉、肉牛、猪肉为辅料的烧烤、饺子、涮锅等。

中国饭店协会副会长王林介绍，民食品以外卖为主，当前的市场发展阶段主要表现为，从消费端来看，消费者对民食品的需求正在持续增长。

餐品需求层次正在发生变化，过去的消费者往往把餐品当成了礼物来看待，而现在，消费者对餐饮食品和服务的需求已经从“吃饱”转变为“吃得健康”。

从餐饮服务层面来看，我国快餐产业目前呈现出的快餐化、高端化的特点。

“在疫情常态化下，消费者对餐饮服务的消费观与认知正在发生变化，快餐化、快餐化发展正在成为趋势。”李静涛认为，餐饮业的标准化程度越来越高，餐饮连锁化率不断提升。我国快餐连锁化率为94.4%，标准化水平逐步提高，餐饮企业的食品安全、营养卫生水平也不断提升。

“由于大众对高品质餐饮的需求，我国的快餐产业正在经历从以产品加工和口味为中心向以产品创新为核心的升级。”中国饭店协会理事长王季旺表示，随着快餐产业品质的提升，餐饮企业的数量和质量水平也随之提升，“通过扩大规模，降低成本，把产品卖给消费者，满足消费者日益增长的多样化的个性化、精细化的消费需求。”

此外，从连锁化率来看，目前我国餐饮行业的标准化程度也正在不断提升。统计显示，2020年，我国餐饮行业连锁化率达到91.6%，相比2018年提升了6.3个百分点。

聚焦快餐品类，拓展供应链能力

在原材料方面，中国饭店协会数据显示，近一年，大宗原材料价格不断上涨，受这种“涨价潮”影响，仅在2月份至3月份，餐饮行业原材料价格上涨的程度就高达8%，涨幅高于疫情前的2019年。

“从整体来看，大宗原材料价格上涨对于整个餐饮行业来说影响更大。”中国饭店协会副会长、中欧国际工商学院教授黄刚接受21世纪经济报道记者采访时表示，“而在餐饮行业众多的原材料中，棕榈油和葵花籽油是进口和国产的主要原料，涨价会对于消费者的选择产生较大影响。”

另外，刘鹏也指出，“外卖行业最近受到的冲击也比较大。”

根据美团数据显示，近两个月来，其上新了180多款餐饮外卖产品。其中，外卖食品日均订单量环比增加了13%，“一人食”餐厅的日均外卖订单量也环比增长了5%。

更有观点认为，对于餐饮外卖平台来说，“价格战”的影响还在持续。

中国国际经济交流中心经济研究部副部长刘向东在接受21世纪经济报道记者采访时表示，“与传统餐饮相比，外卖业态的消费者群体更年轻，有更强的黏性，使得外卖业态的价格、损耗、收益率等均有下降空间，一定程度上挤压了餐饮企业的利润空间，导致外卖业态越来越向盈利能力更强的企业集中。