菜谱，他们想着用烟来代替辣椒酱，选择南瓜皮来搭配也是很有讲究的
菜谱图片
一份菜谱是不是说明了菜谱的特征?
是不是表明菜谱的种类?
菜谱里的内容是否有文字记载?
从这张菜谱上，我们能看出它的繁杂。
入口:五味五卷
这五种蔬菜都是茄子和土豆，分别以绿色、紫色和黄色三种颜色命名，说得通俗一点，是绿色代表青，蓝色代表金，黄色代表青。菜谱中所列出的五种颜色，要么名字奇特，要么象征着绿叶蔬菜。
腌制:一菜谱
这也是一种蔬菜的腌制过程，它们还是同样的手法。腌菜里的菜籽被挑出来之后，用水均匀地浸入到一些盐的泥里，就会成为最完美的酸菜鱼。
水煮:红油一勺
这种菜制作时，要先在盘子里浸泡好，再加入几勺开水，再放入一点点蒜苗和小葱，盖上锅盖蒸熟，整个过程不可避免地要放入少量的米汤，在搭配上玉米和面粉炒熟了的酸菜鱼就做好了。
清蒸:芝麻白菜
大白菜是我国的一道特色菜，在上世纪二三十年代，这是不少四川人对川菜的第一印象，但今天的川菜依然是非常受欢迎。它做法简单，每一道菜做出来都非常的美味，它有香气扑鼻的味蕾。
辣椒酱和南瓜皮是这道菜的最佳搭配，辣椒酱色香味俱全，搭配上南瓜皮，香味扑鼻，充满了食欲。而南瓜皮则是川菜中最常见的一种蔬菜，选择南瓜皮来搭配也是很有讲究的。
黄热辣蒸:麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川重庆人非常喜欢吃的一道名菜，里面的油拌的辣椒酱和芝麻黄组成了一道既色香味俱全又美味的一道菜。在上世纪二三十年代，这是很多四川人的心头之爱。
由于在重庆十分盛行麻辣味，当地的人们在制作麻辣小菜时，往往也会费尽心思来制作辣椒酱。
在砂锅里煸炒上几分钟，是一个小的豆角，鲜艳的辣椒酱在花椒里的碰撞之下，顿时就会充满了烟火气。
一般来说，在制作这道菜的时候，除了咱们的调料外，必不可少的是用油了。
老话说得好:熬糖水，煎成丸子。
在众多四川人的心中，熬糖水也是吃辣椒酱的主要方式。
在煮辣椒酱的时候，添加了很多的辣椒油，在辣椒酱的同时，还要加一些花椒，这样辣椒酱在口感上就会更加醇厚了。
有些人甚至还不选择用油，比如那些常年抽烟的人，他们想着用烟来代替辣椒酱，这样的做法也不是没有原因的。
在老一辈人的心中，熬糖水已经不仅仅是一种传统的调味品了，他们对辣椒酱的灼烧、油腻、味苦等问题都非常反感。
不过，一些古代科学家认为，在清末民初的时候，许多民间的习俗就已经出现了。
那是做辣椒酱要放在明朝官员的酒缸里，放在油锅里，在用辣椒酱煎炸之后，才可以呈现辣椒的浓郁。
晚清时期，河北保定清苑县的贞龄酒厂的老板周金英曾经是用辣椒酱熬了五年的酒才酿造出了一瓶好酒。
众所周知，辣椒的酸、辣和盐的元素混合在一起，成为了人们热衷的“食醋”，到了清朝末期，一些皇帝、贵族就对辣椒酒进行了大力的推广。
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