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寿司连锁加盟 / 焦糖大陆

来源:冰点周刊

作者 | 刘扬

编辑 | 郑昊

一睁眼，全都是艳阳高照。晚上6点，广州市花都区天蓝大厦西面一家寿司连锁店门前，两位带着孩子的家长早已等候在店内。

孩子们在选购商品。/ CHANEL

店内挤满了一桌准备前来购物的大人和孩子。

记者在门口看到，这里是广州地区规模最大的寿司连锁店。店内摆满了各种各样的小食、甜点，一个大饼加小蛋糕共40多张，硬菜、甜品应有尽有。

进入店面，满眼的全都是精致的烤面筋。店内最醒目的产品便是半卷烤面筋，售价19.9元。每条烤面筋的颜色、比例、尺寸都不尽相同。

“烤面筋是一家本土食品加工企业，由于没有生产经验，在加工工艺上也很谨慎。”北京肉夹馍品牌店员告诉记者，他们一直在摸索新的生产方式，“已经好几年了，也一直在尝试高端产品，现在想为这种新兴的食材品牌做一个标杆。”

除了北京肉夹馍品牌店，多家商超也在持续上新。记者走访北京多家大型商场时发现，各类快餐、火锅品牌都推出了自己的特色小食，比如蜜雪冰城的冰淇淋、和府捞面推出了辣椒酱、油条等。

火锅市场日渐成熟，各个商圈都有自己的品牌餐饮，而主打特色小吃的品牌餐饮店还十分少。小商店，也成为吸引顾客的“金字招牌”。

据了解，北京的“小肥羊”是最早一批在成都、武汉、广州等地区销售，并在深圳、广州、深圳、杭州、杭州、长沙、西安、南京等城市落地的餐饮品牌。

目前，北京已经形成了以小肥羊为代表的川味小食品牌，和府捞面等品牌。此外，北京还有“北京烤鸭”、“肯德基”、“三只松鼠”等众多知名餐饮企业。

2020年，盒马生鲜以18.9%的份额排名中国餐饮市场第三。

2020年年报显示，2021年北京餐饮企业营业收入达到2569亿元，同比增长9.2%;餐饮收入占全部餐饮收入的比重约为31%，同比提升1个百分点。

中新社记者:疫情之下，北京餐饮企业在门店扩张方面有什么变化?

陈波:近两年来，中国疫情防控形势严峻，全国多地因疫情采取的限流措施，餐饮行业受到了明显冲击。2020年，北京餐饮门店的交易额为3917亿元，同比下滑17.1%;2021年上半年，北京餐饮门店的交易额同比下降28.6%。

不过，随着疫情防控形势逐渐好转，北京餐饮企业今年以来的经营态势，与往年相比明显改善，取得了阶段性积极成效。

中新社记者:从目前的数据来看，餐饮企业能够走出疫情阴霾，主要原因有哪些?

陈波:新冠肺炎疫情发生后，堂食暂停了近2个月。此后，餐饮业的运营管理等方面都发生了较大变化。餐饮业也同步面临着巨大的挑战，部分门店关停、人员减少、原料缩减等，影响了堂食的正常开展，也影响了外卖业务。

今年，北京市餐饮企业积极落实各项防控政策，加强防疫管理，保障堂食有序开展。