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耶梦加得

陈 然

在欧米茄的意大利，想要成为首席设计师，并不是一件容易的事情。要证明自己的独特，就必须了解艺术家以及其他竞争者的需求，同时还要了解市场竞争与对待顾客的不同态度。

最简单的例子是你要买衣服，不懂设计。但衣服是厨子的衣服，你要做厨师，你还得对菜单做出调整。做不好厨师的感觉很不好，“你以为在顾客的餐桌上都不穿厨师服装吗?”

在德国，你也不能免俗。你要买烟蒂，你得学会考虑顾客的消费观念。不能只是关注烟蒂，还得有考虑顾客是否喜欢你的产品。你不能只是想买自己喜欢的产品，还得是让顾客有购买欲的消费者，和创造产品的核心有很大的区别。

烹饪技术的跨越

黄耀庭在《四时》一书中提到，烹饪技术是驱动人类社会可持续发展的决定性因素之一。烹饪技术革命始于石油危机，五十年前开始，机械化一直是人类烹饪技术的进步方向。到八十年代，人类社会逐渐具备烹饪技术，现在，它也是一项革命性的技术。

黄耀庭在谈到新冠疫情后，思考食品行业的发展。在这一过程中，新冠疫情导致了食品行业的变革，决定着人们消费习惯的转变。餐饮行业的崛起，得益于新冠疫情，也塑造了人们对于烹饪技术的喜爱。疫情之后，在新的产业周期和消费习惯的驱动下，人们的烹饪观念发生了转变。

基于此，基于新的理论，他进一步阐释了食品行业在疫情后的发展。新冠疫情，给了人们一个认识疫情的窗口期，也是“以食物为代表的大自然的盛宴”。疫情发生后，消费者更加关注食物的品质和口感，消费习惯发生了改变。

其实，在疫情之前，餐饮行业的供应链有一种上游是餐饮企业，下游是餐饮服务提供者，它们都是供应链的基础。但新冠疫情的暴发，下游的供应链发展受到了较大冲击，在这个情况下，上游的餐饮企业纷纷采取了退出市场或者是缩小规模等措施来自保。

刘季平表示，对餐饮企业而言，新冠疫情是一个巨大的挑战。如何能够有效规避风险，怎样能够延长营业时间，如何能够优化供给端的品质，如何能够有效降低成本，如何能够持续地提供最好的服务，这些都是餐饮企业需要面对的挑战。

对此，京东零售消费及产业发展研究院联合中国连锁经营协会发布《2021年中国餐饮行业供应链白皮书》，通过对50多个样本餐饮企业调研，探寻供应链能力的核心变化。报告分析认为，供应链数字化程度高、品类丰富、模式多样等特征，是餐饮企业实现数字化转型的核心基础，也是促进中小企业持续发展的关键。

创新助力实现“强强联合”

报告认为，我国供应链的数字化程度明显提高，但供应链的专业化程度和协同性还不够，部分企业仍存在供应链知识不到位、产品和服务信息不透明、能力建设和创新能力不足等问题。

“本次调研不仅是对供应链数字化程度的一次检视，更是以问题为导向，推动供应链数字化的指引，进一步引导供应链上下游企业不断加强供应链数字化能力建设。”北京市朝阳区商务局相关负责人表示，通过本次调研，推动北京供应链数字化建设，对提升行业质量水平和供给效率具有重要意义。

新冠肺炎疫情发生以来，受国际形势变化、疫情防控政策调整、市场需求收缩等因素影响，我国供应链发展面临新的挑战，供应链的韧性、竞争力、安全性面临严峻挑战。