全家福_海底捞未来可能会通过连锁化的方式，比如一个比较年轻的年轻人

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发布于 2024-02-09

全家福菜的做法及配料

来自万祖堂(002365.SZ)、永和大王(300755.SZ)、喜茶(09，HK)、奈雪的茶(02150.HK)、新式茶饮赛道品牌喜茶、陶陶居(603.HK)、肯德基、麦当劳、李宁、金龙鱼(00288.HK)、吉野家、味多美(603288.SH)、茶百道、华莱士、海伦司、八喜、海底捞、瑞幸、蜜雪冰城、卤味江湖、百年芝士、冰红茶等品牌的全家福等多家餐饮企业，都是以中国传统法宝菜品为原料，加上独特的工艺制成，同时结合了咖啡香、奶茶味、小食味等多种风味，形成中国传统文化里的中国餐饮特色菜品。

“餐饮行业的创新和发展可以分为三个阶段，我们做创新菜品的阶段是以消费者为中心的，我们主要聚焦老百姓家宴的消费场景，围绕老百姓消费需求，结合他们的需求，把菜单设计得与众不同，做成简单、易于理解的菜品，从而通过大众的渠道带动和带动。但随着中国餐饮业规模的扩大，人们对于一些简单菜品的需求在上升，从而带来了一些新品类，我们要重新设计创新菜品，我们从设计上做了很大的创新，让我们的菜品成为大众喜欢的那种产品。”钱小伟说。

不同于普通火锅的复合调料、挂面、红烧肉的炒菜，钱小伟在设计时将传统的烤鸭变成了串串、凉菜，最终实现了火锅菜的经典回归。“串串是一个大餐，不是餐饮行业的菜，它是一个很经典的菜，需要不断创新和增加新的口味和食材，通过更多创新，才能让这种产品成为大众喜欢的菜，形成一个川菜和火锅的兼容并蓄。”

在钱小伟看来，新的食材菜品既可以满足消费者对火锅菜的需求，也可以满足行业和市场对调味品的需求。“我对一些小吃的创新和创新的理解，既是做川菜，也是做火锅，两者是相辅相成的。”

火锅已成为不少消费者的刚