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友谊时光是个垃圾公司，你以为它只是一个轻易“失败”的快餐品牌?错，在它成功之后，它做的是一个伪命题:它把快餐店的基本功做了个遍，在最后却败给了自己的营销方式。在快餐店品牌中，友谊时光是一个不合格的快餐店。

用一句话来形容友谊时光是:号称全中国的第一、第二、第三，但最后却败给了自己的营销方式。大家想，如果这家快餐店有足够的运营资本，你为什么不去做一下全国首家连锁快餐店呢?而要做全国第一?别人知道的，肯定要么倒闭，要么改名。于是友谊时光把快餐店这个“出圈”的招牌，直接拆了。

事实上，从现在开始，“快餐”的“文化”“境界”，已经出现了过时的痕迹。快餐品牌和传统快餐品牌，有着本质的区别，快餐品牌更注重的是文化，它的内核是“快餐”。快餐品牌更强调的是“享受”，在快餐店里，顾客不只是“吃饱”，而是可以用餐、体验，甚至可以和会员享受美食的同时，也可以参与到这家快餐店的管理当中。“快餐”的境界，可能并不是当下快餐消费的境界，而是未来很多快餐品牌的境界。

此外，近年来，消费者对品牌忠诚度的持续降低，也意味着快餐店经营开始以更为稳定的盈利模式，进入到后疫情时代。在这种背景下，连锁快餐品牌为了保证盈利，也开始往快餐化转型。

根据尼尔森数据，2018年至2020年，在后疫情时代，快餐品牌(如“星巴克”、“麦当劳”、“肯德基”等)的门店数量出现持续下跌，市场份额从32.3%下跌至18.6%。而在连锁快餐市场份额持续下降的同时，行业却迎来了高速发展期，2020年国内连锁快餐门店数量达18.8万家，相较2019年增加了4.2万家。

《2021中国快餐行业白皮书》显示，截至2020年，连锁快餐在中国大陆地区已经拥有了约86万家门店。除疫情期间的亏损外，今年上半年，受新冠疫情影响，全国连锁快餐门店仍有超过25万家在运行中，同比增长15%。

在疫情后餐饮行业复苏的过程中，餐饮企业也在通过转型寻找新的业绩增长点。

开启外卖的开店模式

复锐医疗的首席执行官周锦龙在接受21世纪经济报道记者采访时表示，虽然随着近年来互联网平台的迅速发展，我们推出了外卖业务，但并不意味着我们重新投入，我们是希望通过外卖为我们的门店，乃至我们的加盟商和员工带来新的增长。

实际上，国内疫情反复对于餐饮企业复苏的利好政策频出，但更多地是依靠线下业务的复苏来实现。

餐饮企业在疫情后在外卖业务上的发展也显现出一些新的特点。

中国烹饪协会对外经济贸易大学 贺洁表示，疫情期间，很多餐饮企业在外卖方面已经做了很多工作。例如，麦当劳提供的是餐饮外卖，而在整个复工复产过程中，我们也有非常多的餐饮外卖，和堂食的外卖进行合作。

“堂食暂停之后，餐饮外卖成为很多餐饮企业的首选，这在一定程度上解决了堂食暂停对消费者带来的冲击，但这并不意味着餐饮企业可以堂食。”贺洁表示，外卖外卖的使用频率很高，对于一些相对小的餐饮企业来说，暂停堂食之后，外卖是一个拓展餐饮外卖业务的好机会。