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旺仔大馒头杨老板，原本是名叫杨国新的一个小作坊，前几天生产线改造经营而停产，该企业由于没有办理工商注册登记注册，未取得生产许可证，是一家生产糖水饮料、调味品的企业。公司规模较大，经营稳定，年生产能力600吨，年营业收入50万元。

旺仔大馒头杨老板生产大馒头

“大馒头是我们这儿的传统大单品，经常买。我们家有100多斤，每斤净含量1分钱。我们的利润很好，就算市场再冷，他们也很给力。”

旺仔大馒头杨老板一家

近年来，经过多次转型升级，2015年1月底，东城大馒头村正式被认定为“市级非物质文化遗产”。在具体做法上，该村党支部书记、村委会主任郭俊华介绍，现在的大馒头全部使用红薯粉条代替小麦粉制作而成，每条淀粉含量从0.1克/100克提升到0.1克/100克，淀粉含量提高了5%以上。经过七个月的发展，大馒头的生产制作工艺和标准都有了很大的提升。

旺仔大馒头

郭俊华告诉，如今大馒头的销路越来越好，客户对于大馒头的需求量也是越来越大。

油条也在不断延伸发展之中，目前公司已经进入北京、天津、上海等全国多地，广泛应用于小吃、快餐、水饺等消费场景，2021年，公司营收占比超过30%。

古法面食公司

古法面食公司的蜕变，主要体现在产品的研发、资本运作上。

“公司业务以面食为基础，还可兼顾创意研发和门店管理。”郭俊华介绍，公司注册地位于深圳，依托深圳得天独厚的地理优势，在运营的过程中，对于不同区域、客户的口味喜好也有对应的需求。

据了解，古法面食是古法性食品，一经面市，其门店便会受到市场的广泛关注。古法面食公司的发展逻辑也与多数快餐业态相似。

“快餐具有较强的地域性，受到地域文化、风土人情、时间等诸多因素的影响，一般在门店开业后，主要客源是周边居民，例如在快餐店消费，但也会出现因城市地理位置、市民消费能力等因素的差别，导致有部分地区的用户群会流失，但快餐店是依靠其规模优势，这也使得古法面食公司在全国拥有较大的门店扩张速度。”秦风说道。

对于古法面馆未来的发展趋势，夏红卫表示，预计2022年古法面食将延续趋势，在更多的城市开出门店，并同时延续传统口味，包括鸡脖、芝麻和南瓜。“从发展趋势上来说，我觉得古法面馆作为一种‘西式快餐’，在口味、创新上会比现在的西式快餐要更加具有特色，也会在设计和策划方面有所突破，更加注重品质，给消费者更好的体验感。”

从产业现状来看，夏红卫认为，未来古法面食在各方面的发展应该是:“我们要完善传承文化、创新制备菜品的基础上，又要给年轻人提供更加具有新意、更加多元化、个性化的美味面食，既要以新鲜为主，也要兼顾老字号、工匠的味道。”

郭艳则认为，古法面食未来应该采取直营+加盟、科技化、连锁化的模式发展，“古法面食应该在渠道上进行创新，打通线上和线下，采用线下门店和非堂食门店的模式，借助连锁的力量来实现标准化、品牌化、数字化。