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一站到底2018，这是很多人曾经有过的梦想。从一家支小的小吃店，到以小吃起家，到把小吃店做到百店，从一家店经营到把小吃店办到万店，在人们的认知中，这句话已经说了22年。

2021年4月，对创业者来说，是很难过的一年。无论是上市，还是融资，抑或说清盘，都让一个当初想进入餐饮圈，想去争夺那份“烫手山芋”的人蒙上一层阴影。

真正让创业者感到“沉重”的是，从过去几十年的数据来看，它没有真正做到对餐饮人群的全面覆盖。

在零售行业，餐饮人群的专业程度比不上“跑腿”“送餐”人群;在新餐饮行业，有关餐饮企业的入局门槛也远远高于餐饮人群。

在餐饮供应链，已经成为所有新餐饮企业发力的方向之一。

今年3月，BOSS直聘发布《餐饮行业供应链数字化白皮书》，该报告以“2021年餐饮行业供应链采购白皮书”为例，即以“数据驱动”“智能化服务”为核心，在餐饮供应链供应链各环节实现商业模式的智能化升级。

所谓“数据驱动”，即以商业模型、数据能力和数据分析能力，推动各商家基于数据分析，基于数据分析，建立供应链采购平台。平台以“数据+”来赋能商家提供精细化、专业化、差异化的供应链服务。

此外，企业也会通过加强与政府部门合作，提升政府服务能力。在中国烹饪协会举办的“餐饮供应链数字化改革与提升”论坛上，农业农村部餐饮大数据中心主任汪希表示，“可以看到，目前我国的餐饮数字化改革主要依托政府主导，利用大数据提升企业数字化服务能力。未来应该在提高政府端的服务质效、强化技术创新和系统建设、增强政府服务数据的综合使用能力等方面持续发力。”

助推行业健康发展

当前，中国餐饮行业正处于快速发展的阶段。2021年，我国餐饮业营业收入恢复到疫情前水平，同时，居民餐饮消费能力稳步提升。中国饭店协会发布的《中国餐饮业发展报告2022》显示，2021年餐饮业营业收入恢复到疫情前水平，实现营业收入18.19万亿元，同比增长13.3%。

然而，疫情冲击叠加经济下行，不少餐饮企业的经营出现困难。

“公司目前一方面承接各类行政会议、培训、展会等项目，包括餐饮企业在内的各类餐饮企业都面临着压力。”张楠告诉《中国企业家》，“另一方面，疫情影响的是线下门店，也是需要线下门店的门店无法复工，导致很多消费者的就餐意愿降低。”

有统计显示，餐饮企业在2021年共招工不到10万人，原材料供应、人力成本、房租成本和运输成本等都有不同程度的增长，其整体经营业绩受到冲击。

“从各餐饮企业反馈来看，目前的局面，相当于上一个财政年度的债务水平。”张楠表示，“政府也一直在想办法解决问题。”

黄益平告诉《中国企业家》，“我们一直在通过募集资金或自筹资金等方式，来渡过难关。从2021年3月开始，就积极争取各地政府的资金支持，还向基金公司、商业银行等机构申请，为餐饮企业提供专项融资。”

比如，“2022年2月11日，上海市餐饮行业“抗疫助企平台”正式上线。目前，已有14家餐饮企业参与其中，分别是上海市餐饮企业协会、上海市餐饮烹饪行业协会、饿了么、美团等多家平台企业。