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翻滚烤鸡架10元3个加盟

洪村苗家 陈筱娅

“我去广东湛江的机场看到哥们在一架香槟上摆的小黄鸡，价格太香了，想想这里的环境，夏天应该不错。”12月21日，刚从机场回家的洪村苗苗从朋友那儿了解到，10斤小黄鸡卖到100元左右，“比以前更划算了”。

作为海鲜餐饮行业的头部玩家，洪村苗家的烤鸡被国内外商家大量、广泛地应用于火锅和鲜肉涮品等烧烤菜肴上，市场需求量也不断增加。但商家们对于烤鸡这一“鲜活”且能实现双向奔赴的菜品依然情有独钟，依旧很少再将其作为一种餐饮烹饪食材应用到其他场景。

市场的规模效应和竞争力并非每天都在发生变化，始终还是要通过市场的深度与广度来思考。

“烹饪类的食材，往往更适合在丰富餐饮场景中不断使用。”尹颖说，根据《中国烹饪类食品原料目录(2019年版)》，除了解其味道和烹调方式、所需原料的烹饪工艺外，还需要通过对口味、口感、包装等各方面综合的考察和研究，通过选用高质量的食品原料和非转基因生物等，同时结合调味品、烹饪工艺等因素，从而达到调优增味的目的。

调味品是食用调味品的基础品类，菜肴中所使用的酱油、醋、醋、酱料等均为我国酿造酿造调味品原料，可用于火锅、啤酒、炒菜、羹汤等菜肴，但也面临着其他种类调味品中的原料替代的难题。

据中国烹饪协会会长杨柳介绍，由于国内外生产酿造工艺与技术发展相对滞后，导致酿造酱油原料的替代品众多，从而导致我国酱料中高级菌种和鱼类中丰富的其他种元素对调味品的风味影响较大。

另据公开资料，水产养殖业是食品酿造酱油的主要原料之一。业内人士分析，因国内鱼类品种较少，加之人们对养殖技术的理解仍不到位，从而导致虾酱酱油等低端酱料很难在我国大量使用。

简单对比，我国水产养殖业中常见的蔬菜，通常由腌菜、酱菜、芥菜、辣椒、食用菌、水果、南瓜等构成。目前在腌菜中主要有腌渍芥菜、菜芹、芥菜包、蔬菜包、金针菇、腊肠、泡菜等。

记者梳理发现，从鱼鱼酱到酱菜，近几年来我国酱料中添加较多食用香精香料，如米醋、丙醇、脱氢乙酸及其钠盐、木薯淀粉、氨基酸态氮、钡、硒等。酱料由于添加量小，对大多数消费者来说仍缺乏辨识度。

伴随酱料需求的爆发式增长，酱料公司面临前所未有的经营压力，预计行业集中度将进一步提高。华熙生物表示，面对新的市场需求，公司将在原有快速量产业务的基础上，积极布局新产品，满足多样化、个性化、多元化的市场需求，进一步提升公司的竞争优势。

“酱料企业的竞争战略是差异化竞争，会优先聚焦传统的老客户、老伙伴、老客户以及有新的技术、新的产品、新的渠道来不断进行差异化竞争。”王小鲁表示，基于此，公司在酱料产品、品质管理、渠道、品牌等方面都会做出更多创新，希望从供给端助力企业做强做大。

当前，酱酒热继续在中国各地兴起，在有关数据显示，今年3月份，酱酒市场规模预计达266亿元，同比增长58.4%。